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La Old Bushmills distillery a été officiellement établie en 1784 et reste l’une des plus vieilles d’Irlande. On dirait même que la distillation était pratiquée sur ces terres dès le 12e siècle. La distillerie que l’on connaît aujourd’hui a été reconstruite, sur un style écossais, en 1885, suite à un incendie. L’histoire dit que celle-ci venait d’être modernisée quelques semaines avant, où l’électricité avait été installée… Mais ce n’est pas cet incident qui allait contrer le développement de Bushmills.
Aujourd’hui, ce sont dix alambics aux cols minces et élancés qui sont au service de Bushmills pour fabriquer le distillat.
Le nom de Bushmills vient des moulins qui se trouvent le long de la rivière Bush en Irlande du Nord. La rivière est également la source de l'eau utilisée dans la production du whisky local. Le spiritueux a toujours été aussi le cœur du village, un proverbe dit :
"Sans le whisky, il n'y aurait pas de village, et sans le village, il n'y aurait pas de whisky
